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Zusammenfassung

Autor FlorianMaier
 - Heute um 09:52:05
🥘 Sennengulasch Rezept selber machen! Mit Kartoffeln, Speck & Zwiebeln kochen!


Sennengulasch wie Oma kochen: Schweinefleisch, Speck, Zwiebeln, Paprika und Kartoffeln schmoren in kräftiger Brühe zu einem deftigen, würzigen und schlotzigen Gulasch aus echter Alpenküche. Servus beinand! Heute nehmen wir euch mit auf eine kulinarische Reise auf die Alm. Wir kochen ein echtes Sennengulasch, so wie es nach einem langen Tag in den Bergen schmecken muss: würzig, rustikal und ehrlich.

Das Besondere? Wir verzichten komplett auf künstliche Bindemittel oder Mehl. Die herrliche Sämigkeit kommt allein durch die Kraft der Zwiebeln! Mit feinem Schweinefleisch, würzigem Bauchspeck und der fruchtigen Note von original Kotányi Paprika zaubern wir ein Gericht, das Herz und Seele wärmt.

🛒 Die Zutaten (Checkliste)
🛒 Schweinefleisch (frisch aus der Schulter oder dem Nacken)
🛒 Schweineschmalz (für das unvergleichliche Aroma)
🛒 Geräucherter Bauchspeck (in Würfeln)
🛒 Zwiebeln (reichlich, für die natürliche Bindung)
🛒 Knoblauch
🛒 Bunte Paprikawürfel (Rot & Gelb)
🛒 Scharfe Paprika / Pfefferoni
🛒 Frische Tomatenwürfel
🛒 Kartoffelwürfel
🛒 Geflügelbrühe
🛒 Paprikapulver edelsüß (unser Favorit: Kotányi)
🛒 Gewürze: Ganzer Kümmel, Lorbeerblätter, Salz & schwarzer Pfeffer

💡 Die Kochprofis-Tipps aus dem Video (damit das Sennengulasch auch wirklich würzig, schlotzig und butterweich wird!)
• Zwiebeln langsam goldgelb anbraten, sie sorgen für die natürliche Bindung
• Paprikapulver nur kurz mitrühren und sofort ablöschen
• Schweinefleisch lieber etwas länger schmoren lassen, wenn es noch nicht weich ist
• Kartoffeln erst später dazugeben, damit sie nicht zerfallen
• Das Gulasch darf flüssiger als ein Ragout sein
• Am nächsten Tag schmeckt es oft noch besser


Kapitel:
0:00 Sennengulasch als Alpenklassiker
0:57 Zutaten & Omas Basis
3:53 Speck in Schmalz auslassen
6:39 Zwiebeln goldgelb ziehen
9:24 Chili & Knoblauch
12:25 Paprika dazu
13:36 Schweinefleisch würfeln
19:14 Paprikapulver einrühren
20:38 Mit Brühe aufgießen
23:07 Kartoffeln dazu
25:35 Schlotzig-suppiges Finish
26:24 Geschmackstest
29:02 Anrichten & Fazit

Quelle: Herbi's Kitchen – Alpenküche & Hausmannskost