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Zusammenfassung

Autor FlorianMaier
 - Heute um 16:33:09
🍞 Bayerisches Kloster-Bierbrot (ohne Kneten)


Kräftig aromatisches  Sauerteigbrot mit dunklem Bier und Vollkornanteil

Rezept:

Sauerteig:
50g/ 1.8 oz Anstellgut/ Sauerteig, Roggen
Sollten Sie keinen Roggensauerteig haben, können Sie auch Weizensauerteig nehmen
300g/ 10.6 oz Roggenmehl hell (997)
300ml/ 10.1 fl. oz Wasser Zimmertemperatur
alles miteinander vermischen und 12-18 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen

Hauptteig:
Sauerteig
400g/ 10.6 oz Weizenmehl 550 (Brotmehl)
175g/ 6.2 oz Weizenvollkornmehl
250ml/ 8.5 fl. oz dunkles Bier, warm
18g/ 0.65 oz Salz
2 Esslöffel Brotgewürz ( kann weg gelassen werden)

Backen:
Gebacken habe ich auf einem Pizzastein diesen habe ich 25 Minuten bei 250 Grad / 480F vorgeheizt.
Es geht natürlich auch ein Blech, Backstahl o.ä.
Ober / Unterhitze
250 Grad/ 480F 15 Minuten
dann auf 210 / 410F Grad zurück schalten und 40 Minuten fertig gebacken
Die ersten 30 Minuten unter Zugabe von Dampf

Bitte beachten:
jedes Mehl ist anders. Sollten Sie nicht die gleiche Typ Mehl haben die ich verwende,
geben Sie nicht die komplette Flüssigkeit auf einmal zum Teig.
Unter Umständen kann es auch nötig sein, mehr Flüssigkeit hinzu zu geben.
Achten Sie auf die Teigkonsistenz die ich habe.
An der Backzeit und der Menge an Zucker und oder Salz ändert sich nichts, diese wird an der Mehlmenge berechnet.