Sputnik Magazin

Man hat dir erzählt, mittelalterliches Brot sei Müll gewesen. Altbacken, sandig, kaum noch für Tiere zu gebrauchen. Das ist die Geschichte, die dir die moderne Lebensmittelindustrie weismachen will. Denn wenn du herausfindest, dass Bauern im Jahr 1340 Brot aus nur drei Zutaten aßen, das dein Supermarktbrot in Sachen Haltbarkeit, Nährwert und Verdaulichkeit in den Schatten stellte, fragst du dich vielleicht, warum dein ,,handwerklich hergestelltes Vollkorn"-Sauerteigbrot neun Euro kostet und schon nach vier Tagen schimmelt.
Zwei Jahre lang habe ich Klosteraufzeichnungen, Gutsbücher und rekonstruierte Rezepte aus dem British Museum, der Vatikanischen Bibliothek sowie ausgegrabenen Bäckereistätten in York und Lübeck durchforstet – und dabei etwas entdeckt, was man in der Kochschule nicht lehrt. Fünfzehn mittelalterliche Brotrezepte. Jedes mit nur drei Zutaten. Die meisten hielten sich wochen- oder monatelang ohne Kühlung. Einige wurden als Medizin verwendet. Eines davon hielt ganze Armeen auf Feldzügen am Leben, die Jahre dauerten.