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Zusammenfassung

Autor FlorianMaier
 - 13. Juli 2026, 11:55:26
🍄 Schwammerlgulasch Rezept - mit Eierschwammerln und böhmischen Knödeln


Wenn die ersten Eierschwammerl da sind, gehört für mich ein richtiges Schwammerlgulasch auf den Tisch - in Deutschland sagt man Pfifferlinge dazu.
Die Sauce bekommt ihre Tiefe aus getrockneten Pilzen und Pilzfond, dazu gibt es böhmische Knödel und frische Schwammerl mit Biss.

Im Grunde ist es ein österreichisches Pilzgulasch: Paprika, Sauerrahm, Pilzfond und geröstete Eierschwammerl statt weichgekochter Pilze.

Zum Rezept auf der Homepage:
https://hausmannkocht.de/rezept/schwa...

Hauptzutaten im Video:
Eierschwammerl (Pfifferlinge)
Getrocknete Steinpilze und Pilzfond
Paprika, Sauerrahm, Zwiebel und Knoblauch
Stroh-Rum, Jagertee oder Zirbenschnaps
Böhmische Knödel aus Germteig (Hefeteig)

Die genauen Mengen und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du auf der Homepage.


Zeitaufwand: Aktiv ca. 35 Min. | Knödel gehen + sieden ca. 85 Min. | Gesamt ca. 2 Std.

Kapitel:
00:00 Schwammerlgulasch mit Eierschwammerln
00:58 Warum die Schwammerl nicht im Sud totgekocht werden
01:33 Knödelteig und getrocknete Pilze ansetzen
02:23 Böhmische Knödel mit Germteig
03:10 Eierschwammerl putzen: waschen oder nicht?
03:42 Gulasch-Sud vorbereiten
04:22 Knödel formen und sieden
05:15 Zwiebel, Knoblauch, Kümmel und Paprika
05:50 Mit Stroh-Rum und Essigwasser ablöschen
06:08 Pilzfond und Sauerrahm-Gmachtl
06:50 Frische Eierschwammerl separat rösten
07:29 Geröstete Schwammerl unterheben
08:08 Knödel schneiden und buttern
08:42 Anrichten

Quelle: HausmannKocht – Österreichische Küche mit Jörg